Oenologie & dégustation du vin
Cours d’initiation, olfaction et perfectionnement
Très développée à la naissance, notre sensibilité olfactive décroît avec l’âge si nous n’y prêtons pas attention et ne la sollicitons pas assez. L’amateur de vins tentera de réveiller ce sens endormi grâce à un entraînement ainsi qu’un travail de mémorisation soutenu. Les cours que nous proposons contiennent très peu de théorie, ils sont essentiellement axés sur la pratique de la dégustation. Ils sont divisés en 2 niveaux.
Prochains cours
à Genève
à Lausanne
Niveau 1: initiation à la dégustation
Ce module d’initiation à la dégustation présente l’entrée en matière idéale dans l’univers du vin et est axé uniquement sur la pratique de la dégustation. Vous allez apprendre à identifier les saveurs, en procédant à des exercices spécifiques afin de bien déterminer chacune de leurs composantes. Vous allez vous entraîner à utiliser des fiches de dégustations de vins et d’effectuer le classement de vins dans les règles de l’art. À l’issue de cette séance, vous allez être capable d’évaluer et de décrire de manière structurée les propriétés organoleptiques des vins. Vous allez vous familiariser aux odeurs, saveurs, sensations, ainsi qu’au lexique professionnel du vin.
Niveau 2: entraînement à l’olfaction
Cette journée de formation vous permettra de vous perfectionner à la dégustation de vins, de reconnaître les odeurs et les arômes de plusieurs cépages composants des grands vins issus de plusieurs appellations de France. Ces séances, fondées sur la pratique de la dégustation et d’olfaction, vous permettront de mémoriser les odeurs présentes dans le vin. Petit à petit, vous élargirez votre panel olfactif – chose indispensable pour la description du bouquet d’un vin. En plus des échantillons d’odeurs présentés lors de cette séance, 10 vins en rapport avec les familles olfactives seront dégustés. Vous allez vous entraîner à utiliser des fiches de dégustations et d’effectuer le classement de vins dans les règles de l’art.
À l’issue de cette séance, vous allez être capable d’évaluer et de décrire de manière structurée les propriétés organoleptiques des vins. Vous allez vous familiariser aux odeurs, défauts, saveurs, sensations, ainsi qu’au lexique professionnel du vin. Les familles d’odeurs des vins suivantes vous seront proposées: notes fruitées, florales, végétales, minérales, animales, grillées et notes du vin âgé, les arômes des vins dûs à l’élevage en fût de chêne, défauts du vin, etc…
